La Región de Murcia ha centrado esta tarde la atención de la 28 edición de San Sebastián Gastronomika con la ponencia 'Garums vegetales', impartida en el Auditorio Principal del congreso por Juan Azorín, chef del restaurante Estirpe, de Yecla.

La consejera de Turismo, Cultura y Deportes, Carmen Conesa, que se desplazó al congreso para respaldar a la delegación regional de '1.001 Sabores', felicitó a Azorín por una propuesta que ha llevado el concepto tradicional del garum, históricamente vinculado al pescado y muy presente en el legado gastronómico de la Costa Cálida, al terreno de la huerta regional.

Así, el chef empleó frutas y hortalizas para reinterpretar esta técnica milenaria de fermentación, explorando su capacidad para aportar profundidad, complejidad y umami y poniendo en valor, al mismo tiempo, el potencial de los productos vegetales y su vinculación con el territorio.

Conesa destacó la importancia de la presencia de la Comunidad en Gastronomika, donde la Región de Murcia se ha consolidado ya como un referente y sus propuestas despiertan cada año el interés del público, tanto en el escenario principal del congreso como en el estand de 1.001 Sabores.

Azorín cuenta con un Sol Repsol y Estirpe figura entre los restaurantes recomendados por la Guía Michelin. Además, el establecimiento obtuvo en 2025 los cinco Rábanos de la We're Smart Green Guide, reconocimiento que distingue su apuesta por la cocina vegetal y, en particular, su menú cien por cien vegetal 'Experiencia Verde'.

Junto a Azorín, otros 24 profesionales de la Región participan en esta edición de San Sebastián Gastronomika, donde los 1.001 Sabores despliegan una programación con 27 actividades y cuenta, un año más, con un estand propio, presidido por un gran huerto vertical compuesto por más de 1.000 kilos de frutas y verduras de más de 30 variedades, que serán donados a ONG locales al término del congreso.

La participación regional en los principales espacios del congreso continuará mañana, miércoles a las 11 horas en la Sala Muka, con Cayetano Gómez, del Grupo Casa Tomás de Cartagena, y la ponencia 'Gastronomía de Cartagena: sabor a Mediterráneo y a la huerta de la Región'. Además, a las 12.30 horas se celebrará la XVII edición del Campeonato Nacional de Parrilla, cuya final tendrá lugar en el marco de Gastronomika y en la que los maestros asadores del restaurante La Tropical, de Los Alcázares, tratarán de volver a conquistar un título que ya consiguieron en 2023.